Για να φτιάξουμε παραδοσιακό τηγανητό μπακαλιάρο με τραγανή κρούστα, πρέπει να κάνουμε προετοιμασία για το ξαλμύρισμα από πριν.
Αφού κάνουμε όλη την διαδικασία για να φύγει το αλάτι από τον παστό μπακαλιάρο πρέπει να τον ξεπλύνουμε σε καθαρό νερό.
Είναι πολύ βασικό να στεγνώσουμε πολύ καλά τον μπακαλιάρο σε χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχει ίχνος υγρασίας.
Κόβουμε σε κομμάτια τον μπακαλιάρο και τον ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.
Ο μπακαλιάρος κόβεται πιο σωστά σε μερίδες όταν τον παγώσουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα.
Για το πανάρισμα
Σε ένα μικρό ταψί βάζουμε το χωριάτικο αλεύρι και το καλαμποκάλευρο.
Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο αλάτι.
Ανακατεύουμε τα υλικά.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το τηγάνι και ρίχνουμε το λάδι.
Το λάδι στο τηγάνι πρέπει να μισοσκεπάζει το φιλέτο του μπακαλιάρου.
Βουτάμε ένα ένα κομμάτι ψάρι στο αλεύρι και το τινάζουμε ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
Βάζουμε τα παναρισμένα κομμάτια μπακαλιάρου στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε.
Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 με 3 λεπτά.
Γυρίζουμε τον μπακαλιάρο να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί τον μπακαλιάρο να στραγγίσει το περιττό λάδι.
Για να γίνει τραγανή η κρούστα από το αλεύρι στον μπακαλιάρο, πρέπει η θερμοκρασία του λαδιού στο τηγάνι να είναι σταθερή.
Ο τηγανητός μπακαλιάρος συνοδεύεται απαραιτήτως με σκορδαλιά.
Με ψωμί, με καρύδια ή αμύγδαλα, με πατάτα ή δίχως, αλλά πάντοτε με σκόρδο σε γενναία ποσότητα, είναι το alter ego η σκορδαλιά για μπακαλιάρο.
Για το χτύπημά της πολλοί επιμένουν ακόμη στο γουδί.
Και ένα καλό μπλέντερ, όμως, ή το μίξερ χειρός μπορεί να ξεκουράσει τα χέρια σας και να δώσει καλό αποτέλεσμα.
Άλλωστε, ο αληθινός μάστορας κρίνεται στο αν θα πετύχει την άριστη αναλογία σκόρδου – λαδιού.
Και μην ξεχνάτε! Εκτός από τον μπακαλιάρο, η σκορδαλιά ταιριάζει και με πολλά ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά φαγητά!
