Αν είστε αρχάριοι, βιαστικοί ή …αναποφάσιστοι, δοκιμάστε αυτό το βασικό ένα-για-όλα ζυμάρι για χειροποίητο ψωμί και άπαιχτα σπιτικά σνακ.

Mια εύκολη ζύμη, για τις λιχουδιές του Σαββατοκύριακου, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φρεσκοψημένα  φρατζολάκια  και καρβέλια, ψωμάκια για μπέργκερ ή για χοτντόγκ, πίτσες, πεϊνιρλί και πολλά άλλα. Πρόκειται για βασική συνταγή για ψωμί που έδωσε ο Barney Desmazery στο BBC GoodFood στη σειρά βίντεο Boss the Basics, η οποία μετατρέπεται σε ό,τι άλλο βάζει ο νους μας. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε δυνατό αλεύρι για ψωμί, καθώς το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει διαφορετική σύνθεση και δεν προτείνεται για την περίπτωση.

Συνταγή βασικής ζύμης για όλα

Υλικά (για 1 φρατζόλα ψωμί ή για 8 ψωμάκια/ρολάκια/φραζολάκια ή για 4 πίτσες):

500 γρ. δυνατό άσπρο αλεύρι,

7 γρ. μαγιά στιγμής σε σκόνη (σχεδόν 1 φακελάκι),

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (περίπου 10 γρ.),

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη,

300 ml νερό (για μια σφιχτή ζύμη) ή 350 ml (για μια πιο υδαρή ζύμη),

λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Ρίχνετε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύετε. Προσθέτετε το νερό τελευταίο. Ανάλογα με το αλεύρι σας θα χρειαστείτε γύρω στα 320-330ml.
2. Ανακατεύετε με τα χέρια ή με σπάτουλα ή με ένα μαχαίρι όλα τα υλικά μεταξύ τους να γίνουν ένα ζυμάρι. Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη για 10’-15’ να «ξεκουραστεί».
3. Απλώνετε ελάχιστο αλεύρι ή λιγο λάδι στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώνετε τη ζύμη για κανά δεκάλεπτο τεντώνοντας και διπλώνοντάς τη σε πρόχειρο ρολό αρκετές φορές. Κατά διαστήματα τη χτυπάτε με δύναμη πάνω στην επιφάνεια εργασίας.
4. Όταν το ζυμαράκι σας έχει γίνει τόσο ελαστικό που το πιέζετε με το δάχτυλο και επανέρχεται, του δίνετε σχήμα μπάλας και το βάζετε σε λαδωμένο μπολ. Το αφήνετε για 1 ώρα περίπου σκεπασμένο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Τώρα η ζύμη σας είναι έτοιμη.

Μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε με τη ζύμη αυτή

Μπορείτε να τις δώσετε σχήμα φρατζόλας, την οποία θα χαράξετε σε δυο τρια σημεία διαγώνια στην επιφάνεια και θα ψήσετε για 40’ σε προθερμασμένο στους 200° φούρνο.

Μπορείτε να την κόψετε σε 6 ίσα κομμάτια και να φτιάξετε στρογγυλά ψωμάκια για μπέργκερ (αλείψτε την επιφάνεια με αυγό χτυπημένο) ή μακρόστενα για χοτντόγκ.

Μπορείτε να την κόψετε στα 4 και να ανοίξετε με τα χέρια σας βάσεις για πίτσα λίγο μεγαλύτερες από τις ατομικές. Αλείψτετε με σάλτσα ντομάτα, ρίξτε μοτσαρέλα, τσένταρ ή όποιο άλλο τυρί θέλετε και ψήστε 12’-15΄ σε πολύ δυνατό φούρνο.

ΠΗΓΗ

Η ελληνική κουζίνα έχει τον τρόπο να κάνει σχεδόν κάθε λαχανικό επιθυμητό. Ακόμα κι αν νομίζατε ότι δεν σας αρέσει, κατά κάποιο τρόπο, όταν μαγειρεύεται με τον ελληνικό τρόπο, καταφέρνει να είναι κάτι που θέλετε να φάτε ξανά και ξανά. Αυτό μπορεί να ειπωθεί για αυτό το παραδοσιακό πιάτο με λάχανο και ρύζι.

Το λαχανόριζο ανήκει σε μια κατηγορία των δημοφιλών ελληνικών λαχανικών και ρυζιού σε μια κατσαρόλα, στα οποία αναμειγνύονται όλες οι γεύσεις, με πιο δημοφιλές το σπανακόριζο (σπανάκι και ρύζι) και το αγαπημένο μου πρασόριζο (πράσο και ρύζι). Εκτός από τη γεύση, αυτά τα πιάτα είναι αρκετά (ναι το μαντέψατε) υγιεινά.

Για άλλη μια φορά καταφέρνετε να πάρετε μεγάλες ποσότητες λαχανικών σε μία μερίδα. Και αυτά είναι λαχανικά πλούσια σε αντιοξειδωτικά, συν το ότι το μαγειρεύετε σε ελαιόλαδο προσθέτοντας ακόμα περισσότερη καλοσύνη. Το λάχανο συγκεκριμένα ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών λαχανικών και είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά και ισχυρά αντιοξειδωτικά και έχει συσχετιστεί με μειωμένη φλεγμονή.

Παραδοσιακό λαχανόριζο

Συστατικά συνταγής:

• 1 μέτριο λευκό λάχανο
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 200 γρ χυμό ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι ρύζι
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο
• σπιτικό ζωμό λαχανικών

Παρασκευή συνταγής:

Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά και μετά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό ντομάτας και το ζωμό λαχανικών. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, μετά προσθέτουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά (αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό). Σερβίρουμε.

Tips: Αρκετές παραλλαγές αυτού του πιάτου μπορούν να βρεθούν σε όλη την Ελλάδα, μεταξύ άλλων με σπανάκι, πράσο και μελιτζάνες. Σερβίρεται καλύτερα με χυμό λεμονιού, τυρί φέτα και ψωμί.

Καλή απόλαυση!!!

ΠΗΓΗ

• 500 γρ. σύκα, ώριμα
• 250 γρ. κρασί κόκκινο
• γλυκό 30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 20 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση

Kόβουμε τα σύκα στη μέση. Αν θέλετε μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το κρασί με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μειωθεί ο όγκος τους και να λιώσει η ζάχαρη. Όταν το μείγμα γίνει σιρόπι βάζουμε μέσα τα σύκα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τα αφήνουμε μέχρι να ζεσταθούν. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε στα πιάτα ή τα μπολ που θα τα σερβίρουμε.

Τέλος ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα, σβήνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε για να λιώσει και περιχύνουμε τα σύκα.

Η συνταγή αλιεύτηκε από το https://akispetretzikis.com

ΠΗΓΗ

Η βυσσινάδα, είναι το απόλυτο δροσιστικό ποτό του καλοκαιριού, γεμάτο γλύκα και φρουτένια γεύση. Αρέσει πολύ, όχι μόνο στα παιδιά αλλά και στους μεγάλους και είναι το ιδανικό κέρασμα για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες.  Σερβίρεται σε μεγάλο ποτήρι με παγάκια για να χορτάσουμε τη γεύση της. Δείτε πώς μπορούμε να φτιάξουμε εύκολα σπιτική βυσσινάδα, σε συμπυκνωμένη μορφή. Την φυλάσσουμε στο ψυγείο μέχρι και 6 μήνες και την αραιώνουμε με νερό.

Διαδικασία:
Πλένουμε καλά τα βύσσινά μας. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια με ένα μαχαίρι. Δεν μας πειράζει αν χαλάσει το σχήμα τους ενώ τα ανοίγουμε. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει και βγάλει αφρό στην επιφάνεια, ξαφρίζουμε καλά και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία της κουζίνας. Σιγοβράζουμε με μισάνοιχτο καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα.

Τοποθετούμε ένα σουρωτήρι επάνω από άλλη κατσαρόλα και σουρώνουμε τα βύσσινα. Αυτά που θα σταθούν στο σουρωτήρι, τα πιέζουμε όσο μπορούμε, με κουτάλι ή με το εργαλείο του πουρέ, ώστε να πάρουμε όλους τους χυμούς. Μετράμε πόσα φλιτζάνια χυμό έχουμε, ώστε να χρησιμοποιήσουμε την σωστή αναλογία ζάχαρης. Αφού προσθέσουμε και την ζάχαρη στο μίγμα μας, σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει καλά η βυσσινάδα μας. Αν δημιουργηθεί αφρός, ξαφρίζουμε καλά. Στο τέλος, προσθέτουμε και τον χυμό από το μισό λεμόνι. Βάζουμε λίγη βυσσινάδα στο ποτήρι μας και συμπληρώνουμε νερό, ανάλογα πόσο ελαφριά ή πιο γεμάτη θέλουμε την βυσσινάδα μας.

Tips
Αν μας αρέσουν τα ανθρακούχα, μπορούμε να την αραιώσουμε με παγωμένη σόδα.
Αν δεν είμαστε ικανοποιημένοι από την πυκνότητά της βυσσινάδας και μας έχει βγει αρκετά αραιή, μπορούμε να την βράσουμε ξανά για λίγο, ακόμα και αν έχει κρυώσει.

ΠΗΓΗ

Οι τάρτες πολλές φορές αντικαθιστούν τις πίτες και είναι το ίδιο νόστιμες είτε με αλμυρή είτε με γλυκιά ζύμη. Γίνονται εύκολα και μπορείς να «παίξεις» με τη γέμιση τους, ανάλογα τα γευστικά σου γούστα και φυσικά την εποχικότητα.

Αυτή την εποχή έχουμε μια αδυναμία στις δροσερές και γλυκές γεύσεις, οι οποίες γίνονται εύκολα χωρίς να χρειάζεται να περάσουμε παραπάνω χρόνο στην κουζίνα μας.

Ο Τάσος Αντωνίου, aka Μαμά Πεινάω, μας έδωσε τη συνταγή για δροσερή τάρτα λεμονιού, η οποία γίνεται εύκολα μέσα σε 15 λεπτά και βγάζει 6 κομμάτια. Στα plus της συγκεκριμένης τάρτας είναι η ζύμη της -μιας και δεν χρειάζεται αλεύρι, αλλά τριμμένο μπισκότο. Δοκίμασε να τη φτιάξεις και η γεύση της θα σε αποζημιώσει και με το παραπάνω.

Υλικά

• 1 1/2 πακέτο μπισκότα τύπου digestive τριμμένα στο μούλτι
• 125 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 συσκευασία ζαχαρούχο γάλα
• 1 λεμόνι το χυμό
• ξεφλουδισμένες φέτες λεμονιού προαιρετικά

Εκτέλεση

• Σε μπολ αναμειγνύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το βούτυρο. Τα στρώνουμε σε ταρτιέρα 23 εκ. με αποσπώμενη βάση  και την βάζουμε στο ψυγείο.
• Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα και το λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά με τη μαρίζ. Στρώνουμε το μείγμα στη βάση μπισκότου. Προαιρετικά διακοσμούμε την επιφάνεια της τάρτας με φέτες λεμονιού. Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για να σφίξει, για 2-3 ώρες. Σερβίρουμε κρύα.

ΠΗΓΗ Bovary.gr

Ποιος δεν θέλει μόνιμα ένα κέικ να υπάρχει για ώρα ανάγκης στην κουζίνα του; Επειδή όλη θέλουν, βρήκαμε την συνταγή για το πιο αφράτο κέικ της ζωής σας που θα ξετρελάνει όλη την οικογένεια και δεν θα μείνει ούτε κομμάτι.

Υλικά και συνταγή για το κέικ μας

Τα υλικά μας

250 γρ βούτυρο

4 αυγά

500 γρ αλεύρι φαρίνα

300γρ ζάχαρη

1.5 ποτήρι γάλα

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 βανίλια

3 κ.σ κακάο

Η συνταγή για το αφράτο κέικ μας

Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει καλά.

Μετά ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά μας.

Έπειτα προσθέτουμε το γάλα, το ξύσμα και τη βανίλια και σιγά-σιγά ρίχνουμε το αλεύρι.

Σταματάμε το χτύπημα χωρίζουμε το μείγμα και στο μισό βάζουμε το κακάο.

Αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένη φόρμα λίγο από το λευκό μείγμα μετά λίγο από το σοκολατένιο και μετά ξανά άσπρο και τέλος ότι απέμεινε από το σοκολατένιο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 50 με 60 λεπτά ανάλογα το φούρνο μας.

Το αφράτο κέικ μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πηγή

Εκτέλεση

1. Αρχικά, προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
2. Στη συνέχεια βουτυρώνετε τη φόρμα ή τα φορμάκια και πασπαλίστε τον πάτο τους με λίγη ζάχαρη.
3. Λιώνετε το βούτυρο με τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Μετά ρίξτε μέσα ανακατεύοντας τους κρόκους αυγών, τη βανίλια και τη μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
5. Χτυπήστε τα 6 ασπράδια σε μαρέγκα. Ρίξτε τη μισή κουταλίτσα αλάτι καθώς τα χτυπάτε και σιγά σιγά τη ζάχαρη.
6. Μετά, ρίχνετε τη μαρέγκα στη σοκολάτα λίγη λίγη ανακατεύοντας απαλά.
7. Βάζετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για 30 λεπτά.
8. Το σουφλέ είναι έτοιμο μόλις φουσκώσει και ψηθεί από πάνω. Σέρβιρε αμέσως πασπαλίζοντας με άχνη.

ΠΗΓΗ newsbeast.gr

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικά από όλα τα προηγούμενα, ωστόσο, το τραπέζι θα στρωθεί και αναζητούμε συνταγές για ντελικάτες, διαφορετικές γεύσεις.

Πολλοί επιλέγουν χοιρινό για το τραπέζι των Χριστουγέννων, με κάποιους να ακολουθούν παραδοσιακές συνταγές και άλλους να ψάχνουν πιο ψαγμένες γεύσεις. Αν ανήκετε στη δεύτερη κατηγορία, η παρακάτω συνταγή θα σας ενθουσιάσει, με κάποιους να υποστηρίζουν ότι πρόκειται για την καλύτερη συνταγή της δεκαετίας για χοιρινό.

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής βασίζεται φυσικά στα καρυκεύματα, στη μαρινάδα και στο άλειμμα του χοιρινού κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Διαλέξτε λοιπόν ένα κομμάτι φιλέτο χοιρινού (με λίπος για να γίνει πιο ζουμερό) που σας αρέσει και ακολουθείστε την παρακάτω διαδικασία. Το αποτέλεσμα της συνταγής αυτής θα σας ενθουσιάσει.

Υλικά συνταγής για χοιρινό χριστουγεννιάτικο

• 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 2 κιλά φιλέτο χοιρινό
• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
• 1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
• 1/2 φλιτζάνι νερό έξτρα
• 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας

Εκτέλεση συνταγής για χοιρινό χριστουγεννιάτικο

• Ανακατέψτε τα καρυκεύματα: φασκόμηλο, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο και τρίψτε τα πάνω στο φιλέτο.
• Βάλτε μισό ποτήρι νερό στο slow cooker και μαγειρέψτε το στη χαμηλότερη θερμοκρασία για 6 με 8 ώρες. Αν δεν εχετε slow cooker χρησιμοποιείστε τη γάστρα σας, βάλτε μέσα το φιλέτο και μαγειρέψτε το σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Οταν μπείτε στην τελική ώρα του ψησίματος, σε μια κατσαρόλα βάλτε τα υλικά για το άλειμμα: Την καστανή ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το βαλσάμικο ξύδι, τη σάλτσα σόγιας και το νερό.
• Ζεστάνετε το μείγμα ανακατεύοντας, για 4 λεπτά.
• Με ένα πινέλο περάστε το ψητό σας με το μείγμα, 2 με 3 φορές, κατά την τελευταία ώρα του ψησίματος.

Πηγή: iefimerida.gr

Η πιο υπέροχη πορτοκαλόπιτα που λιώνει στο στόμα σε μια απλή και εύκολη συνταγή!

Tαψάκι σε μέγεθος τούρτας

ΥΛΙΚΑ 1 κούπα τσαγιού αλεύρι 1 κούπα τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό 1 κούπα τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό 20 γραμ .[ένα φακελάκι ] μπέκιν πάουντερ 1 βανίλια σε σκόνη 2 αυγά ξύσμα από 2 πορτοκάλια 1 κούπα τσαγιού ζάχαρη 1 κούπα τσαγιού γιαούρτι 1/2 κούπα τσαγιού καλαμποκέλαιο 1/2 κούπα τσαγιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

ΣΙΡΟΠΙ 2΄κούπες χυμό πορτοκαλιού 1και 1/2 κούπα τσαγιού νερό 2 και 1/2 κούπα τσαγιού ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλας Βράζουμε για 10 λεπτά όλα τα υλικά μαζί και το αφήνουμε να κρυώσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΕΙΚ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους180 βαθμούς. Βάζουμε σε μπόλ τα 2 σιμιγδάλια,το μπέκιν,την βανίλια και το ξύσμα και τα ανακατεύουμε.

Σε άλλο μπόλ βάζουμε τα αυγά ,την ζάχαρη, το γιαούρτι, τον χυμό πορτοκαλιού, και .το λάδι ανακατεύουμε με χέρι καλά και προσθέτουμε το μείγμα με τα 2 σιμιγδάλια και το αλεύρι ανακατεύοντας καλά να ενσωματωθούν όλα μαζί.

Σε λαδωμένο ταψάκι αδειάζουμε το μείγμα και το ψήνουμε περίπου 50 λεπτά να ροδοκοκκινίσει. Το αφήνουμε για 10 λεπτά αφού το ξεφουρνίσουμε το κόβουμε σε κομμάτια και το σιροπιάζουμε προσεκτικά με μία κουτάλα το σιρόπι θα το πιεί σιγά σιγά.

Συνοδεύεται πολύ ωραία επίσης και με μία μπάλα παγωτό.

[xryses-syntages]

Κι εκεί που όλοι πιστεύαμε πως το σπιτικό ψωμί θέλει ζύμωμα με τις ώρες, μια συνταγή που «σπάει» το διαδίκτυο έρχεται να μας διαψεύσει.

Η τεχνική με την καυτή γάστρα έχει κατακλύσει το διαδίκτυο, σε μια συνταγή που δεν χρειάζεται ούτε ένα λεπτό ζύμωμα. Το ψωμί γίνεται πραγματικά αφράτο και η κόρα του τραγανή, όπως σε ένα ωραίο, μυρωδάτο χωριάτικο ψωμί.

Μπορεί η ζύμη να μην πλάθεται αφού αναμείξετε όλα τα υλικά, να είναι αρκετά υδαρή, όμως δεν πρέπει να είναι ρευστή σαν μια ζύμη κέικ. Αν δείτε πως συμβαίνει κάτι τέτοιο, προσαρμόστε το αλεύρι ανάλογα.

Σημειώστε πως σημαντικό στοιχείο επιτυχίας της συνταγής είναι να κάψετε την γάστρα καλά πριν βάλετε το ψωμί σε αυτή. Αυτός είναι και ο λόγος που τοποθετούμε το ζυμάρι σε λαδόκολλα, για να μπορούμε να το τοποθετήσουμε γρήγορα στο καυτό σκεύος.

Αν θέλετε πιο τραγανό αποτέλεσμα στο κάτω μέρος του ψωμιού, πασπαλίστε τη λαδόκολλα με λίγο ψιλό σιμιγδάλι. Και το ψωμί δεν θα κολλήσει και η γεύση του θα απογειωθεί. Σε πολλές συνταγές δεν προσθέτουν ζάχαρη, ωστόσο, φαίνεται πως το γλυκό στοιχείο βοηθά πολύ την μαγιά να δράσει.

Υλικά

450 γρ αλεύρι κίτρινο για ψωμί (και για όλες τις χρήσεις είναι κατάλληλο)
1 φακελάκι (9γρ) ξηρή μαγιά
½ κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
375 ml ζεστό νερό (όχι καυτό)
Λίγο έξτρα αλεύρι για τον πάγκο εργασίας

Εκτέλεση

Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ζεστό νερό, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός

Σκεπάζουμε με ζελατίνη και αφήνουμε για 2 με 3 ώρες, σε ζεστό μέρος, ώσπου να διπλασιάσει τον όγκο του
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και βάζουμε την γάστρα, σκεπασμένη με το καπάκι, να κάψει καλά για 30 λεπτά, πριν ξεκινήσουμε το φούρνισμα του ψωμιού

Πασπαλίζουμε τον πάγκο με λίγο αλεύρι και γυρίζουμε το ζυμάρι. Με μια σπάτουλα ή ένα εργαλείο κουζίνας με πλατιά επιφάνεια (μια σπάτουλα για κέικ) διπλώνουμε τις άκρες του ζυμαριού ώστε να δημιουργήσουμε στρογγυλό σχήμα.

Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε λαδόκολλα, αναποδογυρίζοντάς το στο χαρτί. Βγάζουμε την καυτή γάστρα και με προσοχή τοποθετούμε το ψωμί, κρατώντας το από τη λαδόκολλα στο εσωτερικό της. Σκεπάζουμε και βάζουμε πίσω στο φούρνο

Ψήνουμε για μισή ώρα και αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά περίπου ακόμη. Αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει πριν το κόψουμε

Πηγή: iefimerida.gr

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά και προσθέτετε τον ζωμό.

Φέρνετε τη σάλτσα σε βρασμό και προσθέτετε το μοσχοκάρυδο και τη δάφνη. Βράζετε για 5-6 λεπτά ακόμη. Απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέτετε την κρέμα και το ξύσμα λεμόνι. Πετάτε το φύλλο δάφνης.

Αναμιγνύετε τη σάλτσα με το κοτόπουλο και τις πέννες και αλατοπιπερώνετε ανάλογα. Τοποθετείτε το μίγμα σε ένα ταψί και από πάνω πασπαλίζετε με τη γραβιέρα και τη παρμεζάνα.

Ψήνετε στους 180°C για 25-30 λεπτά. Αφήνετε το φαγητό 5 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς πριν σερβίρετε.

Θέλετε να κάνετε μία γλυκιά συνταγή, με κρέμα για τα οικογενειακά και φιλικά πρόσωπά σας; Πρόκειται για μία συνταγή, η οποία μπορεί να σας «λύσει» τα χέρια, καθώς μπορείτε να την προσφέρετε σε οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Αναλυτικότερα, όλα όσα οφείλετε να γνωρίζετε:

Λαχταριστά γλυκάκια: Ακολουθούν τα υλικά της συνταγής, καθώς και αναλυτικές οδηγίες για την εκτέλεσή της

Λαχταριστά γλυκάκια: Υλικά συνταγής

Γενικά υλικά:
– 1 πακέτο φύλλο κρούστας, κατά προτίμηση φρέσκο
– Βούτυρο για την επάλειψη

Υλικά για κρέμα:
– 4 κούπες γάλα
– 3 ολόκληρα αυγά και 2 κρόκους
– 1/3 κούπας σιμιγδάλι ψιλό και επιπλέον 1 κουταλιά ακόμη
– 1/2 κούπα ζάχαρη
– 2 βανίλιες
– 1 κουταλιά βούτυρο

Υλικά για σιρόπι:
– 3 κούπες ζάχαρη
– 2 κούπες νερό
– Λίγο χυμό λεμόνι
– Φλούδα λεμονιού (σ.σ. προαιρετικά)
– 1 ξυλαράκι κανέλας
– 2 βανίλιες

Λαχταριστά γλυκάκια: Εκτέλεση συνταγής

– Βράζουμε αρχικά το σιρόπι για 7 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.
– Βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
– Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τις βανίλιες.
– Και τέλος το γάλα σε μικρές δόσεις.
– Βάζουμε σε κατσαρόλα και με το σύρμα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.
– Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.
– Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη που εφάπτεται πάνω στην κρέμα για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε να κρυώσει.
– Ανοίγουμε τα φύλλα και τα κόβουμε σε σταυρό.
– Παίρνουμε τα ορθογώνια φυλλαράκια που έχουμε κόψει, ανά τρία, τα βουτυρώνουμε το καθένα ξεχωριστά και τοποθετούμε περίπου μια κουταλιά από τη γέμιση.
– Κλείνουμε όπως τις φλογέρες, βουτυρώνουμε καλά τα γαλακτομπουρεκάκια από πάνω και αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί.
– Μόλις τα βγάλουμε ζεστά από τον φούρνο τα σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.

ΠΗΓΗ

Για αυτή την συνταγή θα χρειαστείς λίγο χρόνο και μερικά υλικά που σίγουρα μπορείς να έχεις στην κουζίνα σου.

Μέθοδος Εκτέλεσης

Τυρόπιτα με γιαούρτι: Επιθυμείτε να κάνετε μία ιδιαίτερη συνταγή για τυρόπιτα; Θέλετε να κάνετε μία εύκολη, γρήγορη, οικονομική και γευστική συνταγή; Τότε, δεν έχετε παρά να ακολουθήσετε τα βήματα που βρίσκονται παρακάτω. Πρόκειται να σας οδηγήσουν σε μία φανταστική πίτα, την οποία θα μπορείτε να προσφέρετε καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Αναλυτικότερα:

Τυρόπιτα με γιαούρτι – Εύκολη συνταγή: Ακολουθούν τα υλικά της συνταγής, καθώς και αναλυτικές οδηγίες για την εκτέλεσή της Τυρόπιτα με γιαούρτι – Εύκολη συνταγή: Υλικά συνταγής

– 500 γραμμάρια έτοιμο έτοιμο φύλλο κρούστας – 400 γραμμάρια γιαούρτι – 4 αυγά – 1 κομμάτι 300 γραμμάρια τυρί φέτα – 1/2 κουταλιά ελαιόλαδο – Ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ Πριν το ψήσιμο: – 100 γραμμάρια βούτυρο – 2 αυγά – 1 ποτηράκι του κρασιού γάλα

Εύκολη συνταγή για τυρόπιτα με γιαούρτι: Εκτέλεση συνταγής

– Χτυπάμε τα αυγά με σύρμα χειρός και προσθέτουμε το γιαούρτι συνεχίζοντας το ανακάτεμα. – Ρίχνουμε το μπέικιν ενώ χτυπάμε με το σύρμα και στη συνέχεια βάζουμε το λάδι. – Επίσης, τρίβουμε μέσα το τυρί. – Σε ένα ταψάκι στρώνουμε τα φύλλα ενώ ενδιάμεσα σε κάθε στρώση ραντίζουμε με την γέμιση. – Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε με ένα κουτάλι όλο το βούτυρο πάνω από την πίτα και ταρακουνάμε το ταψί να πάει παντού. – Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε και το γάλα. – Περιχύνουμε την πίτα με το μείγμα μας. – Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 με 40 λεπτά.

Πηγή

Του Νίκου Μαυρόκωστα

Προετοιμασία 15′, Ψήσιμο 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ  (για 6 μερίδες)

1½ κιλό κατσικάκι σπάλα μπούτι ή χεράκι

3/4 φλ. ελαιόλαδο

Χυμός και ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια

1 κ.σ. (κοφτή) ξερό εστραγκόν

2 κ.σ. (γεμάτες) μουστάρδα

5 μεγάλες πατάτες

5 μεγάλα πορτομπέλο, καθαρισμένα

2 σκελίδες σκόρδου

2 κλαδάκια θυμάρι

1 φλ. νερό

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Μπορούμε να βάλουμε ολόκληρο το κατσίκι ή να το κόψουμε σε μερίδες (αν θέλουμε ζητούμε από τον κρεοπώλη μας να το κόψει).

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό και ξύσμα λεμονιού, το εστραγκόν, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε με έναν αβγοδάρτη, να γίνουν σαν κρέμα.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε κυδωνάτες τις πατάτες, τα μανιτάρια στα 4 και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα υγρά. Ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια σε μια μεγάλη γάστρα ή σε ένα βαθύ ταψί. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα και τα κλαδάκια θυμαριού.

Κάνουμε χαρακιές στη σπάλα του κατσικιού με ένα μαχαίρι και ρίχνουμε εκεί, με τα δάχτυλα, μπόλικο αλατοπίπερο. Βάζουμε το κρέας πάνω από τις πατάτες και τα μανιτάρια. Περιχύνουμε με το μείγμα που αλείψαμε τις πατάτες. Ρίχνουμε στη γάστρα ή στο ταψί το νερό.

Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι ή, αν χρησιμοποιήσουμε ταψί, σκεπάζουμε µε λαδόκολλα και σφραγίζουμε καλά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 1 ώρα.

Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα ή το ταψί, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ψηθεί το κρέας, να ροδίσει η πέτσα και να μελώσουν οι πατάτες, απορροφώντας όλα τα υγρά της γάστρας ή του ταψιού. Στο τέλος πρέπει να μείνει με το λάδι του.

ΠΗΓΗ

Κρασάτες χοιρινές μπριτζόλες

Οι μπριτζόλες στα κάρβουνα είναι από τα πιο νόστιμα πιάτα παντού και πάντα. Τι κάνουμε όμως όταν ο χρόνος και ο χώρος  δεν μας επιτρέπει να ανάβουμε κάρβουνα; Μια πολύ καλή λύση είναι το τηγάνι. Στην ουσία οι μπριτζόλες τηγανιού δεν είναι …τηγανητές.
Ψήνονται στο τηγάνι.

Θέλουν ένα καλό αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι, ένα καλό κόκκινο ή ροζέ κρασί και ελάχιστο σχετικά χρόνο, ιδιαίτερα αν τις έχουμε έστω ελαφρά μαρινάρει από πριν! Οι μπριτζόλες στο τηγάνι πετυχαίνουν πάντα, και γίνονται ιδιαίτερα μαλακές . Το  κρασάκι τους δίνει ιδιαίτερη νοστιμιά.

Προσοχή όμως! Ενώ οι μοσχαρίσιες μπριτζόλες μπορούν να είναι μέτρια ή ακόμη και λίγο ψημένες (ανάλογα το σίτεμά τους), οι χοιρινές μπριτζόλες πρέπει να είναι καλοψημένες, γι αυτό χρειαζόμαστε και υγρά στο ψήσιμό τους!

Υλικά :

Χοιρινές μπριτζόλες κανονικού μεγέθους, τόσες όσες χωράει το τηγάνι μας

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

1-1,5  κουταλιά ελαιόλαδο για κάθε μπριτζόλα και 1 κουταλάκι για το τηγάνι

3-4  κουταλιές κρασί για κάθε μπριτζόλα

Επί το έργον:

Πλένουμε καλά τις μπριτζόλες μας και τις βάζουμε σε λεκανίτσα με το ελάχιστο νερό που συγκρατούν από το πλύσιμο. Τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και το μισό από το ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε  να «τις πιάσουν» τα υλικά. Τις αφήνουμε να περιμένουν  μια ωρίτσα τουλάχιστον και βάζουμε το τηγάνι να κάψει αφού το αλείψουμε με ένα κουταλάκι ελαιόλαδο (με μια χαρτοπετσέτα).

Βάζουμε τις μπριτζόλες όπως είναι από τη μαρινάδα τους στο καυτό τηγάνι (δεν πετάμε την έστω ελάχιστη που μένει στη λεκανίτσα). Στην αρχή κολλάνε αλλά σε λίγο  είναι εύκολο να τις γυρίσουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.Φροντίζουμε να  θωρακιστούν και από τις δυο πλευρές και όταν δεν έχουν μείνει πια υγρά στο τηγάνι, τις σβήνουμε με το μισό κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρινάδα ή/και λίγο νεράκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία και αφήνουμε να γίνουν.

Πιθανόν να χρειαστεί να τις γυρίσουμε μια δυο φορές και να προσθέσουμε λίγο νεράκι ακόμη μέχρι να μαλακώσουν και να ολοκληρωθεί το ψήσιμό τους. Όταν πια είναι έτοιμες ,προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ,  αφήνουμε να πιούν και τα
τελευταία υγρά τους , και τις γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές να  ροδοκοκκινίσουν.

Σβήνουμε και με το υπόλοιπο κρασί ώστε να διαλυθεί και να μείνει στη σάλτσα μας η “καραμέλα”  που έχει μείνει στο τηγάνι. Αφήνουμε να εξατμιστεί  ξανά το κρασί, αλλά να μη καεί,  ίσα να συμπυκνωθεί θα λέγαμε,  και σερβίρουμε.

Η σάλτσα είναι ελάχιστη αλλά πολύ  νόστιμη. Αν θέλουμε περισσότερη, βάζουμε περισσότερο ελαιόλαδο και κρασί.

Παρατηρήσεις:

1)Καλό είναι οι μπριτζόλες που προορίζονται για τηγάνι να είναι λεπτές. Ιδανικές είναι από το λαιμό του ζώου.

2) Μπορούμε να βάλουμε όλο το κρασί στο πρώτο σβήσιμο, αλλά εγώ αφήνω λίγο για να «μαζέψει» εκείνη τη νόστιμη κρούστα που αφήνουν στο τηγάνι οι μπριτζόλες καθώς ψήνονται. Γι αυτό δεν βάζω και περίσσιο ελαιόλαδο…

3)Μπορούμε να τις αφήσουμε να μαρινάρονατι στο ψυγείο ως και 24 ώρες πριν τις μαγειρέψουμε. Επίσης μπορούμε  να προσθέσουμε στο μαρινάρισμα ελάχιστο ξύδι. Το ξύδι εκτός από το ότι δίνει γεύση και μαλακώνει τα κρέατα, είναι ασπίδα για τη σαλμονέλα.

4)Στο σερβίρισμα τους ταιριάζουν πολύ οι μαριναρισμένες ροδέλες κρεμμυδιών.

Καλά να είστε, καλά να περνάτε!

Κρέπες

Νηστίσιμες κρέπες: Επιθυμείτε να κάνετε μία συνταγή για κρέπες, η οποία να είναι νηστίσιμη, λόγω των ημερών της Σαρακοστής; Τότε, δεν έχετε παρά να ακολουθήσετε την παρακάτω συνταγή.

Αναλυτικότερα:

Εύκολη συνταγή: Ακολουθούν τα υλικά και η εκτέλεση της συνταγής Νηστίσιμες κρέπες

Υλικά συνταγής

– 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 2 με 2 1/2 φλιτζάνια νερό – 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη – 3/4 κουταλιές του γλυκού αλάτι – 5 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ – 1 βανίλια – 6 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο (σ.σ. για το τηγάνισμα)

Εκτέλεση συνταγής

– Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι με το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το μπέικιν και τη βανίλια. – Πρέπει να γίνει ένας αραιός χυλός. – Σε ένα μικρό τηγανάκι βάζουμε 1/2 κουταλιά σούπας σπορέλαιο να κάψει. – Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα της ζύμης και μόλις ψηθεί από τη μια πλευρά τη γυρίζουμε και από την άλλη. Αυτό, το κάνουμε, με τη βοήθεια φαρδιάς σπάτουλας. – Αφήνουμε για λίγο και από την άλλη και τη βγάζουμε από το τηγάνι. – Συνεχίζουμε, με τον ίδιο τρόπο, έως ότου να τελειώσει ο χυλός.

Τι να κάνετε για τη γέμιση

– Μπορείτε να τις γεμίσετε, με τη μαρμελάδα μπανάνα, η οποία έχει κάνει θραύση. Εναλλακτικά, μπορείτε να τη γεμίσετε, με τη νηστίσιμη μερέντα. – Σε περίπτωση που τις θέλετε αλμύρες, γεμίστε, τις κρέπες, με νηστίσιμη μπεσαμέλ, νηστίσιμο τυρί και λαχανικά.

Πηγή

Γαλατόπιτα

Η γαλατόπιτα της γιαγιάς είναι ένα νόστιμο, εύκολο και οικονομικό γλύκισμα με βάση, το γάλα. Γίνεται σε  ελάχιστο χρόνο και με υλικά ευτελούς αξίας αλλά έντονης γεύσης. Όταν ψήνεται σπάει τη μύτη και θα καταναλωθεί χωρίς να πάρετε είδηση από μικρούς και μεγάλους.

Για τη γαλατόπίτα θα χρειαστείτε:

Για το χωριάτικο φύλλο:

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ κ.σ. κοφτή αλάτι ½ κ.σ. ξύδι ¼ φλ. λιωμένο βούτυρο 1-1½ κούπες χλιαρό νερό Αλεύρι για το άνοιγμα ½ φλ. λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων

Για τη γέμιση

100 γρ. βούτυρο 2½ φλ. ζάχαρη 2 λίτρα φρέσκο γάλα 2 φλ. ψιλό σιμιγδάλι 3 βανίλιες Ξύσμα από 1½ πορτοκάλι 5 αβγά

Για τη ζύμη Ανακάτεψε σε μια λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι, άνοιξε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίξε το λάδι, το ξύδι και λίγο νερό.

Ζύμωσε προσθέτοντας σταδιακά το νερό. Μόλις πάρεις μια πολύ μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα, πλάστη σε μπαλίτσα, σκέπασέ την και άφησέ τη να ξεκουραστεί 1 ώρα.

Χώρισε τη ζύμη σε μπαλάκια στο μέγεθος λεμονιού, αλεύρωσε μια λεία επιφάνεια και άνοιξε το φύλλο, αλευρώνοντας πάντα τη ζύμη κι από τις δύο πλευρές.

Για τη γέμιση – κρέμα

Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα βάλε τα 100 γρ. βούτυρο, τη ζάχαρη και το γάλα (το βουβαλίσιο, με τα 7% λιπαρά του, είναι το ιδανικότερο), και άφησέ τα να βράσουν ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Πρόσθεσε τις βανίλιες, το ξύσμα και το σιμιγδάλι, και χτύπησε με το σύρμα της κουζίνας.

Αν έπηξε ελαφρώς η κρέμα, κατέβασέ την από τη φωτιά και, μόλις κρυώσει λίγο, χτύπησε σε ένα μπολ τα αβγά και ενσωμάτωσέ τα στην κρέμα με γρήγορες κινήσεις.

Μετά; Άλειψε με βούτυρο ένα στρογγυλό ταψί, άπλωσε μέσα τα δύο χωριάτικα φύλλα φροντίζοντας να προεξέχουν από τα τοιχώματα, άπλωσε ομοιόμορφα την κρέμα και γύρισε τα φύλλα που περίσσεψαν, σχηματίζοντας ένα ωραίο γείσο. Περίχυσε με το μισό φλιτζάνι βούτυρο, πασπάλισε με λίγη καστανή ζάχαρη και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 περίπου λεπτά. Τρώγεται ζεστή και πασπαλισμένη με μπόλικη κανέλα!

Καλή σας ορεξη!

Πηγή