Μια βόλτα στην Κεντρική Αγορά Καλαμάτας γίνεται αφορμή για να γνωρίσουμε τα φρούτα της εποχής, να ανακαλύψουμε προϊόντα για την κουζίνα μας και να συναντήσουμε επαγγελματίες που συμμετέχουν στη γαστρονομική διαδρομή του Taste Gastronomy.

Το φθινόπωρο φέρνει τη δική του διάθεση στο τραπέζι. Τα πρωινά ζητούν έναν ζεστό καφέ, οι κατσαρόλες επιστρέφουν στην καθημερινότητα και η φρουτιέρα γεμίζει με διαφορετικά χρώματα. Μήλα, αχλάδια, ρόδια, κυδώνια και σταφύλια μάς δίνουν ιδέες για απλές συνταγές και συνδυασμούς που ακολουθούν την εποχή.

Στην Κεντρική Αγορά Καλαμάτας, αυτή η αναζήτηση έχει και ανθρώπινο πρόσωπο. Πίσω από τα προϊόντα βρίσκονται επαγγελματίες, καταστήματα και εργαστήρια που αποτελούν μέρος της καθημερινότητας της πόλης. Μερικοί από αυτούς που έχουμε ξεχωρίσει, «Το Κελάρι της Αγοράς – Οίνος Παυλόπουλου» Αλεξέας – Καφεκοπτείο «Η Μόκκα» & Authentikon by Alexeas, Οπωροπωλείο Γυφτέας, Γεύσεις Μάνας Γης, Αφοί Γιαννακόπουλοι και Μπλε Γαρίδα.

Το καλάθι του φθινοπώρου

Η πρώτη στάση είναι στα φρούτα και τα λαχανικά. Στο Οπωροπωλείο Γυφτέας, η επίσκεψη μπορεί να ξεκινήσει με μια απλή ερώτηση: τι θα επιλέξουμε για να καταναλώσουμε σήμερα και τι για τις επόμενες ημέρες;

Τα μήλα βρίσκουν θέση στο καθημερινό σνακ, σε μια σαλάτα ή σε μια σπιτική μηλόπιτα. Τα αχλάδια συνδυάζονται με γιαούρτι, καρύδια και τυρί, ενώ τα σταφύλια κρατούν στο τραπέζι λίγη από τη γλύκα του καλοκαιριού. Το ρόδι προσθέτει χρώμα σε σαλάτες και επιδόρπια, και το κυδώνι μάς καλεί να δοκιμάσουμε γλυκά του κουταλιού, ψητά φρούτα ή φαγητά κατσαρόλας.

Η επιλογή γίνεται πιο εύκολη όταν εξηγούμε τι θέλουμε να ετοιμάσουμε. Άλλο φρούτο αναζητούμε για άμεση κατανάλωση και άλλο για μαγείρεμα. Μικρότερες ποσότητες, σωστή ωρίμανση και λίγη φροντίδα στην αποθήκευση βοηθούν να αξιοποιούμε καλύτερα όσα αγοράζουμε.

Στην ίδια διαδρομή συναντάμε την επιχείρηση Αφοί Γιαννακόπουλοι, με δραστηριότητα στο εμπόριο φρούτων και λαχανικών. Η παρουσία τέτοιων επιχειρήσεων αναδεικνύει και μια άλλη πλευρά της αγοράς: την προμήθεια των υλικών που χρειάζονται τόσο το καθημερινό τραπέζι όσο και η επαγγελματική κουζίνα.

Καφές και μικρές απολαύσεις

Μια φθινοπωρινή βόλτα στην αγορά έχει χώρο και για το άρωμα του καφέ. Το Καφεκοπτείο «Η Μόκκα» του Αλεξέα, μαζί με το Authentikon by Alexeas, αποτελεί μέρος αυτής της γευστικής περιήγησης και των συνεργασιών του Taste Gastronomy.

Στη «Μόκκα», ο καφές πλαισιώνεται από ξηρούς καρπούς και τοπικά προϊόντα. Είναι μια αφορμή να σκεφτούμε διαφορετικά το πρωινό ή το απογευματινό μας: ένας καφές, λίγοι ξηροί καρποί, ένα μικρό κέρασμα και χρόνος για μια σύντομη ανάπαυλα.

Οι ξηροί καρποί μπορούν, επίσης, να περάσουν από το μπολ στην κουζίνα. Να συνοδεύσουν ψητά μήλα, να προστεθούν σε μια σαλάτα με αχλάδι ή να δώσουν υφή σε ένα σπιτικό γλυκό. Με λίγα υλικά, η εποχή βρίσκει εύκολα θέση στο πιάτο.

Το κρασί στο φθινοπωρινό τραπέζι

Η γευστική διαδρομή συνεχίζεται στο «Το Κελάρι της Αγοράς – Οίνος Παυλόπουλου», έναν ακόμη συνεργάτη του Taste Gastronomy στην Κεντρική Αγορά Καλαμάτας.

Το φθινοπωρινό τραπέζι προσφέρει πολλές αφορμές για να αναζητήσουμε το κρασί που θα συνοδεύσει το φαγητό μας. Ένα πιάτο με ζυμαρικά, ένα κρέας κατσαρόλας ή μια ποικιλία τυριών μπορούν να γίνουν η αφετηρία της επιλογής.

Ξεκινώντας από το μενού και τις γεύσεις που προτιμάμε, μπορούμε να ζητήσουμε μια πρόταση για τον κατάλληλο συνδυασμό. Έτσι, η στάση στο Κελάρι συμπληρώνει τα ψώνια μας και δίνει μια ακόμη ιδέα για το επόμενο τραπέζι με την παρέα.

Γεύσεις που μας επιστρέφουν στο σπιτικό τραπέζι

Όσο δροσίζει ο καιρός, τόσο επιστρέφει η διάθεση για ζεστά, οικεία φαγητά. Στις «Γεύσεις Μάνας Γης», τα παραδοσιακά ζυμαρικά, οι δίπλες και τα λαλάγγια συνδέουν την επίσκεψη στην αγορά με γεύσεις που έχουν θέση στις οικογενειακές συνήθειες.

Οι χυλοπίτες μπορούν να γίνουν η βάση για ένα εύκολο γεύμα, με σάλτσα ντομάτας και τριμμένο τυρί, ή να συνοδεύσουν ένα φαγητό κατσαρόλας. Τα λαλάγγια ταιριάζουν με τυρί και ελιές, ενώ οι δίπλες προσφέρουν ένα κέρασμα που παραπέμπει στις γιορτές και στις χαρές του τόπου.

Η αξία αυτών των προϊόντων φαίνεται και στην απλότητά τους: δίνουν πολλές δυνατότητες στην κουζίνα, χωρίς να απαιτούν περίπλοκες συνταγές.

Η βόλτα συνεχίζεται στο τραπέζι

Μετά τα ψώνια, η αγορά προσφέρει και την ευκαιρία να καθίσουμε για φαγητό. Η Μπλε Γαρίδα, τσιπουράδικο και μεζεδοπωλείο στην Κεντρική Αγορά Καλαμάτας, προσθέτει τη θαλασσινή πλευρά σε αυτή τη διαδρομή.

Μια στάση για μεζέ και κουβέντα δίνει διαφορετικό ρυθμό στην επίσκεψη. Τα ψώνια γίνονται έξοδος, η παρέα βρίσκει χρόνο να καθίσει και η αγορά αποκαλύπτει τον χαρακτήρα της ως τόπος συνάντησης.

Οι άνθρωποι πίσω από τις γεύσεις

Για το Taste Gastronomy, η γαστρονομία της Καλαμάτας περιλαμβάνει και τους ανθρώπους που την υποστηρίζουν καθημερινά. Τους επαγγελματίες που διαθέτουν προϊόντα, τα εργαστήρια που παρασκευάζουν παραδοσιακές γεύσεις και τους χώρους εστίασης που τις φέρνουν στο τραπέζι.

Οι συνεργάτες μας στην Κεντρική Αγορά αποτελούν μέρος αυτής της εικόνας. Μέσα από τις δικές τους διαφορετικές δραστηριότητες, μας δίνουν αφορμές να γνωρίσουμε καλύτερα την αγορά και να συνδέσουμε τα ψώνια μας με την εποχή.

Αυτό το φθινόπωρο, μια βόλτα αρκεί για να ξεκινήσουν οι ιδέες: φρούτα για τη φρουτιέρα, υλικά για την κατσαρόλα, καφές για το πρωινό και μια θέση στο τραπέζι για την παρέα.

Συνέντευξη: Γιάννης Μαλαπέτσας
Δημοσιογράφος – Εκδότης KalamataTimes.gr

Δεν χρειάζεται να του εξηγήσει κάποιος ποια είναι τα προβλήματα της λαϊκής αγοράς. Τα γνωρίζει από πρώτο χέρι, γιατί αποτελεί μέρος της καθημερινότητάς του.

Ο νέος πρόεδρος της Κεντρικής Αγοράς Καλαμάτας, Γιάννης Αναζίκος, δραστηριοποιείται στον πρωτογενή τομέα και είναι ο ίδιος ενεργός παραγωγός. Κάθε Τετάρτη και Σάββατο βρίσκεται πίσω από τον πάγκο του στη λαϊκή αγορά, διαθέτοντας εποχικά προϊόντα της παραγωγής του απευθείας στους καταναλωτές.

Αυτό ακριβώς είναι που δίνει ιδιαίτερο ενδιαφέρον στην ανάληψη της προεδρίας της Κεντρικής Αγοράς από τον ίδιο. Ο Γιάννης Αναζίκος δεν γνωρίζει την Αγορά μόνο μέσα από τη θέση του προέδρου. Τη ζει καθημερινά ως παραγωγός, συνομιλεί με συναδέλφους του, επαγγελματίες και εμπόρους, έρχεται σε άμεση επαφή με τους καταναλωτές και γνωρίζει τόσο τα προβλήματα όσο και τις πραγματικές ανάγκες του χώρου.

Τον συναντήσαμε τόσο στο γραφείο του, με τη νέα του ιδιότητα, όσο και στον πάγκο του στη λαϊκή αγορά του Σαββάτου. Μας μίλησε για τις προτεραιότητες της νέας διοίκησης, το μεγάλο ζήτημα του πάρκινγκ, την καθαριότητα, την προσβασιμότητα, το έργο για το σκέπαστρο, τις παρεμβάσεις που απαιτούνται, αλλά και το σχέδιο για περισσότερες πολιτιστικές και γαστρονομικές εκδηλώσεις που θα φέρουν περισσότερο κόσμο στην Αγορά και θα αναδείξουν τα τοπικά μεσσηνιακά προϊόντα.

«Καθαριότητα, επισκεψιμότητα, πάρκινγκ και σκέπαστρο στις πρώτες προτεραιότητες»

1. Κύριε Αναζίκο, αναλαμβάνετε την προεδρία της Κεντρικής Αγοράς Καλαμάτας. Ποιοι είναι οι βασικοί στόχοι που θέτετε από την πρώτη ημέρα της θητείας σας;

Βασικές προτεραιότητες είναι η καθαριότητα, η αύξηση της επισκεψιμότητας, το πάρκινγκ και η υλοποίηση του έργου για το σκέπαστρο στον χώρο όπου πραγματοποιείται η λαϊκή αγορά.

«Παραλαμβάνω την Αγορά σε καλό επίπεδο»

2. Ποια εικόνα παραλαμβάνετε σήμερα από την Κεντρική Αγορά; Ποια θεωρείτε ότι είναι τα σημαντικότερα προβλήματα που απαιτούν αντιμετώπιση;

Η Κεντρική Αγορά βρίσκεται σε καλό επίπεδο. Υπάρχουν, ωστόσο, ζητήματα στα οποία πρέπει να δοθεί προσοχή και να γίνουν παρεμβάσεις, όπως η λειτουργία του αποχετευτικού συστήματος και η προσβασιμότητα.

Πολιτιστικές εκδηλώσεις και γαστρονομικά events

3. Τι σχεδιάζετε ώστε να αυξηθεί η επισκεψιμότητα και να προσελκύσει η Κεντρική Αγορά περισσότερο κόσμο;

Στον σχεδιασμό βρίσκονται πολιτιστικές εκδηλώσεις και events με θέμα τη γαστρονομία. Στόχος είναι να υπάρξει συνεργασία με τον Σύλλογο Καταστημάτων Εστίασης Καλαμάτας, αλλά και κάλεσμα προς πολιτιστικούς συλλόγους, ώστε να συμμετέχουν σε δράσεις που θα δώσουν περισσότερη ζωή στην Αγορά.

Ασφαλτόστρωση, τουαλέτες και καλλωπισμός

4. Υπάρχουν έργα ή παρεμβάσεις που θεωρείτε απαραίτητα στις εγκαταστάσεις της Αγοράς;

Στις παρεμβάσεις που πρέπει να προχωρήσουν περιλαμβάνονται η ασφαλτόστρωση στη δυτική αγορά, η δημιουργία χώρων ατομικής υγιεινής και τουαλετών στον εξωτερικό χώρο όπου πραγματοποιείται η λαϊκή αγορά, καθώς και η συντήρηση και ο καλλωπισμός του χώρου.

Το πάρκινγκ το βασικότερο πρόβλημα

5. Τι σας μεταφέρουν οι επαγγελματίες και οι παραγωγοί που δραστηριοποιούνται στην Αγορά; Ποιο είναι το σημαντικότερο πρόβλημά τους;

Το πάρκινγκ αποτελεί το βασικότερο πρόβλημα.

Για την αντιμετώπισή του, όμως, απαιτείται και η συνεργασία των ίδιων των παραγωγών, εμπόρων και επαγγελματιών. Θα πρέπει να χρησιμοποιούν τον χώρο που έχει προβλεφθεί για τη στάθμευση των δικών τους οχημάτων, ώστε οι θέσεις κοντά στην Κεντρική Αγορά να παραμένουν διαθέσιμες για τους καταναλωτές και τους επισκέπτες.

Αντίστοιχη συνεργασία χρειάζεται και στο θέμα της καθαριότητας. Κάθε επαγγελματίας και έμπορος μπορεί να συμβάλει φροντίζοντας να διατηρεί καθαρό και περιποιημένο τον χώρο μπροστά από το σημείο στο οποίο δραστηριοποιείται.

Στο επίκεντρο τα μεσσηνιακά προϊόντα

6. Ως άνθρωπος του πρωτογενούς τομέα γνωρίζετε από πρώτο χέρι τη σημασία των τοπικών προϊόντων. Πώς μπορεί η Κεντρική Αγορά να στηρίξει ακόμη περισσότερο τους Μεσσήνιους παραγωγούς;

Μέσα από εκδηλώσεις και δράσεις που θα αναδεικνύουν τα τοπικά προϊόντα. Σχεδιάζεται εκδήλωση σε συνεργασία με τον Σύλλογο Καταστημάτων Εστίασης Καλαμάτας, με στόχο να συνδεθεί ακόμη περισσότερο η τοπική παραγωγή με τη γαστρονομία και την εστίαση.

«Οι εκδηλώσεις πρέπει να προβάλλονται περισσότερο»

7. Μπορεί η Κεντρική Αγορά να αποτελέσει ισχυρότερο κομμάτι της τουριστικής και γαστρονομικής ταυτότητας της Καλαμάτας;

Ήδη πραγματοποιούνται αρκετές εκδηλώσεις. Εκεί που πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη βαρύτητα είναι στην προβολή και τη διαφήμισή τους, ώστε τα events να γίνονται γνωστά σε περισσότερο κόσμο και να επιτυγχάνουν το αποτέλεσμα για το οποίο διοργανώνονται.

Φυλασσόμενος χώρος στάθμευσης πίσω από το Ανοιχτό Θέατρο

8. Το πάρκινγκ επανέρχεται ως ένα από τα μεγαλύτερα ζητήματα. Υπάρχει κάποια άμεση λύση;

Υπάρχει διαθέσιμος και φυλασσόμενος χώρος πίσω από το Ανοιχτό Θέατρο Καλαμάτας, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιείται για τη στάθμευση των οχημάτων των παραγωγών, των εμπόρων και των επαγγελματιών.

Πρόκειται για μια σημαντική δυνατότητα, καθώς με τη μεταφορά των οχημάτων τους στον συγκεκριμένο χώρο απελευθερώνονται πολλές θέσεις στάθμευσης για το καταναλωτικό κοινό και τους επισκέπτες.

Χρειάζεται, επομένως, συνεργασία και κατανόηση από όλους, ώστε ο χώρος που έχει οριστεί να χρησιμοποιείται και η πρόσβαση των καταναλωτών στην Κεντρική Αγορά να γίνεται ευκολότερη.

«Οι εκδηλώσεις αποτελούν κεντρικό στόχο»

9. Θα δούμε περισσότερες εκδηλώσεις και δράσεις στην Κεντρική Αγορά;

Ναι. Η ενίσχυση των δράσεων και των εκδηλώσεων αποτελεί κεντρικό στόχο της Κεντρικής Αγοράς Καλαμάτας, με σκοπό την αύξηση της επισκεψιμότητας και τη μεγαλύτερη εξωστρέφεια της Αγοράς.

«Θέλω να την αφήσω καλύτερη απ’ ό,τι την παρέλαβα»

10. Στο τέλος της θητείας σας, ποια θα θέλατε να είναι η αλλαγή για την οποία θα μπορείτε να πείτε “αυτό καταφέραμε”;

Θέλω να αφήσω την Κεντρική Αγορά Καλαμάτας σε καλύτερο σημείο απ’ ό,τι την παρέλαβα.

Βασική επιδίωξη είναι να ολοκληρωθεί το έργο για το σκέπαστρο στον χώρο όπου πραγματοποιείται η λαϊκή αγορά, μέσω της προγραμματικής συνεργασίας Δήμου και Περιφέρειας.

Παράλληλα, στόχος είναι να προχωρήσει η συνολική και ενεργειακή αναβάθμιση της Αγοράς, να βελτιωθεί η προσβασιμότητα, να αντιμετωπιστεί το ζήτημα του πάρκινγκ και να δημιουργηθούν οι απαραίτητοι χώροι ατομικής υγιεινής και τουαλέτες στον εξωτερικό χώρο της λαϊκής αγοράς.

Από τον πάγκο στη διοίκηση – Κοινός στόχος μια καλύτερη Αγορά

Ο Γιάννης Αναζίκος έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα στη νέα του θέση: γνωρίζει την Κεντρική Αγορά από μέσα. Δεν βρίσκεται μόνο στο γραφείο της διοίκησης. Κάθε Τετάρτη και Σάββατο βρίσκεται και ο ίδιος στη λαϊκή αγορά, πίσω από τον πάγκο του, συνομιλώντας καθημερινά με παραγωγούς, εμπόρους, επαγγελματίες και καταναλωτές.

Όπως μας τόνισε, μέχρι σήμερα υπάρχει διάθεση συνεργασίας από τους επαγγελματίες και τους παραγωγούς, καθώς ο στόχος όλων είναι κοινός: μια Κεντρική Αγορά Καλαμάτας καθαρή, λειτουργική και περισσότερο προσβάσιμη για τον κόσμο.

Για να επιτευχθεί αυτό, απαιτείται προσπάθεια από όλες τις πλευρές. Από τη διοίκηση για τα έργα και τις παρεμβάσεις που χρειάζονται, αλλά και από τους ίδιους τους ανθρώπους της Αγοράς για την καθημερινή καθαριότητα των χώρων όπου δραστηριοποιούνται και την ορθή χρήση των διαθέσιμων χώρων στάθμευσης.

Ταυτόχρονα, η νέα διοίκηση θέλει να δημιουργήσει νέα δεδομένα εξωστρέφειας. Μέσα από γαστρονομικά events σε συνεργασία με τον Σύλλογο Καταστημάτων Εστίασης Καλαμάτας και μέσα από πολιτιστικές εκδηλώσεις με τη συμμετοχή συλλόγων, στόχος είναι να αυξηθεί η επισκεψιμότητα και να προβληθούν ακόμη περισσότερο η τοπική παραγωγή και τα μεσσηνιακά προϊόντα.

Από τον πάγκο της λαϊκής στην προεδρία, ο Γιάννης Αναζίκος καλείται πλέον να αξιοποιήσει την εμπειρία ενός ανθρώπου που γνωρίζει στην πράξη την καθημερινότητα της Αγοράς, ώστε αυτή η γνώση να μετατραπεί σε παρεμβάσεις και λύσεις για παραγωγούς, επαγγελματίες και καταναλωτές.